Menjalankan sebuah restoran membutuhkan banyak persediaan dan bahan. Anda harus menemukan vendor untuk semua daging, produk, minuman, barang kertas, dan banyak lagi lainnya. Biaya untuk semua barang tersebut dapat sangat bervariasi, sehingga Anda harus dapat bernegosiasi dengan vendor untuk mendapatkan harga terbaik. Berikut adalah beberapa tips untuk melakukan hal itu.
Kiat Bekerja Dengan Vendor Restoran
Tetapkan Spesifikasi Yang Tepat
Tentu saja, bagian besar dari menemukan harga terbaik adalah membandingkan vendor yang berbeda satu sama lain. Namun waspadalah - beberapa vendor mungkin membandingkan produk mereka dengan barang serupa yang tidak memiliki kualitas atau ukuran yang persis sama.
$config[code] not foundDean Small, pendiri dan mitra pelaksana SYNERGY Restaurant Consultants menjelaskan dalam sebuah wawancara telepon dengan Small Business Trends, “Katakan Anda membeli sebungkus besar selada gunung es. Anda mungkin mendapatkan satu penawaran untuk paket yang 38 pound dan satu untuk 44 pound. Jadi Anda mungkin akan membayar lebih sedikit untuk tas 38 pound itu, tetapi Anda juga mendapat lebih sedikit. Jadi, sangat spesifik tentang semua aspek produk, dari bobot hingga kematangan, hanya untuk memastikan Anda membandingkan apel dengan apel. "
Jujurlah dengan Semua Pihak
Saat Anda melakukan percakapan awal dengan vendor, jelaskan kepada mereka informasi apa yang Anda inginkan dan mengapa. Anda tidak perlu merahasiakan tentang berbelanja dan membandingkan harga dengan vendor lain. Bahkan, jujur tentang proses Anda bahkan mungkin mendorong beberapa vendor untuk memberi Anda penawaran yang lebih kompetitif atau beberapa cara unik untuk menghemat uang.
Negosiasikan Penurunan Kunci
Salah satu metode penghematan uang yang diabaikan oleh beberapa restoran, menurut Small, adalah jadwal pengiriman barang utama. Beberapa vendor akan memberi Anda harga yang lebih baik jika Anda mengizinkan mereka melakukan pengiriman dalam semalam daripada pada jam-jam utama. Jadi, Anda harus bersedia memberikan kunci atau kode ke layanan pengiriman sehingga mereka dapat menempatkan barang makanan di dapur atau freezer Anda dan kemudian mengunci ketika pengiriman selesai.
Pergilah dengan Jadwal Pengiriman yang Lebih Sedikit
Saat Anda berurusan dengan penjual makanan segar seperti produk atau daging, Anda perlu menjadwalkan pengiriman secara teratur. Tetapi banyak bisnis menjadwalkan pengiriman itu terlalu sering. Dan mereka akhirnya membayar ekstra untuk itu.
Small mengatakan, “Banyak operator akan meminta pengiriman lima hari seminggu atau kadang-kadang bahkan enam. Tapi itu benar-benar tidak perlu kecuali Anda tidak memiliki ruang penyimpanan. Dan semua pengiriman itu menghabiskan banyak uang ekstra untuk perusahaan pengiriman - mereka harus menghasilkan faktur, mengambil produk, memasukkan produk ke truk, membawanya ke Anda. Ada banyak langkah yang harus dilakukan, jadi jika Anda dapat mengurangi pengiriman menjadi dua kali seminggu, Anda bisa menghemat banyak uang dalam negosiasi. ”
Gunakan sebagai Vendor Sedikit Mungkin
Dalam semua kemungkinan, Anda harus bekerja dengan beberapa vendor untuk mendapatkan sumber semua bahan dan pasokan yang digunakan restoran Anda. Tetapi menurunkan jumlah itu serendah mungkin dapat membantu Anda menghemat uang. Sebagai contoh, Anda mungkin memeriksa dengan penjual daging Anda untuk melihat apakah mereka juga menawarkan pilihan makanan laut sehingga Anda tidak perlu membayar vendor makanan laut yang terpisah untuk melakukan banyak pengiriman per minggu.
Periksa Harga untuk Berbagai Potongan dan Ukuran
Juga bermanfaat untuk melihat beberapa pemotongan dan opsi berbeda yang ditawarkan vendor untuk melihat apakah ada beberapa opsi penghematan uang yang tidak akan berdampak pada kualitas hidangan Anda. Sebagai contoh, Small mengatakan bahwa banyak pemilik restoran secara otomatis memilih potongan berukuran seragam untuk hal-hal seperti dada ayam. Tetapi jika restoran Anda menawarkan pasta ayam atau hidangan salad di mana ayam dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, Anda dapat dengan mudah menghemat uang dengan melakukan pemotongan ukuran acak.
Pastikan Spesifikasi Sejajarkan dengan Citra Merek Anda
Dengan daging dan hasil bumi khususnya, ada beberapa tingkat kualitas yang berbeda untuk dipertimbangkan. Anda bisa membayar sedikit lebih banyak untuk kualifikasi seperti USDA Prime atau Organic. Dan untuk beberapa bisnis, membayar untuk kualitas itu masuk akal. Tetapi jika Anda menjalankan diner lingkungan, Anda mungkin tidak perlu membeli potongan dan jenis bahan yang sama dengan steak di pusat kota yang mahal.
Hapus Item yang Tidak Perlu dari Pesanan Anda
Ada juga beberapa restoran yang menambahkan terlalu banyak item tambahan yang tidak menambah nilai bagi pelanggan mereka. Kecil mengutip contoh lemon untuk hal-hal seperti margarita dan es teh. Meskipun memiliki lemon itu adalah ide yang bagus, banyak bisnis membeli lemon premium berukuran besar bila lebih murah dan lebih murah tidak masalah. Jadi, jika Anda secara otomatis memasukkan lemon ke dalam setiap gelas air atau meletakkan breadsticks atau pretzel gratis di setiap meja, evaluasi apakah itu benar-benar diperlukan atau jika Anda berpotensi dapat membeli lebih sedikit dari barang-barang itu.
Cari Harga Tetap
Vendor yang berbeda mungkin juga menawarkan struktur harga yang berbeda. Jadi, Anda harus yakin bahwa Anda memahami harga langsung dan harga masa depan. Jika Anda bisa, pastikan harganya terkunci sehingga Anda tidak mengalami kejutan apa pun di jalan.
Masukkan Perjanjian ke dalam Tulisan
Dan tentu saja, penting untuk mendapatkan perjanjian itu dalam bentuk kontrak tertulis. Dengan begitu, jika ada perselisihan mengenai harga, pengiriman, atau masalah lain, Anda dapat kembali ke perjanjian semula untuk memastikan Anda mendapatkan apa yang Anda bayar.
Foto melalui Shutterstock
More in: Restaurant / Food Service 2 Komentar ▼
