Pelayan, atau pengungkit, memainkan peran integral dalam pengalaman bersantap di restoran saat mereka berinteraksi dengan pelanggan dari awal hingga selesai. Restoran harus memberikan pelatihan yang tepat dan penguatan yang konsisten untuk memastikan para pelayan siap melayani tamu dengan baik dan menegakkan reputasi yang baik atas nama restoran. Pelayan menerima sebagian besar pelatihan mereka tentang pekerjaan dan dapat meningkatkan keterampilan dengan merujuk pada sumber daya industri atau menghadiri sesi pelatihan pelayan formal.
$config[code] not foundDasar Pelatihan
Tetapkan server kepala untuk pelayan yang dilatih untuk bekerja bersama untuk mengamati dan membantu dalam melayani tamu. Ajarkan dasar-dasar restoran, mulai dari mengatur meja dan tamu salam hingga detail bagus seperti langkah-langkah layanan, menu spesifik dan pilihan minuman / bar. Tunjukkan persyaratan pengaturan restoran, pekerjaan sampingan, dan tanggung jawab pembersihan akhir shift.
Instruksikan pelayan pramusaji tentang cara mengoperasikan sistem komputer restoran untuk masuk dan keluar dan memproses pesanan pelanggan, kartu kredit, dan pembelian kartu hadiah. Pastikan mereka mengetahui terminologi restoran dan komunikasi yang baik dengan dapur dan anggota staf lainnya untuk memenuhi pesanan dengan cara yang benar dan tepat waktu.
Tunjukkan stasiun layanan trainee pelayan dan di mana persediaan disimpan. Tunjukkan cara mengoperasikan peralatan, seperti pembuat kopi. Jelaskan pengaturan tempat duduk dan nomor-nomor meja dan bawalah mereka melalui restoran sehingga mereka terbiasa dengan seluruh fasilitas. Perkenalkan semua karyawan restoran, gambarkan setiap peran dan bina interaksi yang baik antara anggota staf.
Instruksikan peserta pelatihan tentang sanitasi yang layak dan pedoman keselamatan serta keamanan. Berikan informasi mengenai kebijakan dan prosedur dan manual karyawan jika tersedia.
Ajari pelayan pramusaji untuk mengantisipasi kebutuhan tamu. Beri tahu mereka untuk menghormati permintaan pelanggan yang masuk akal dan pentingnya tindak lanjut segera atas pertanyaan atau keluhan. Beri tahu trainee pelayan tentang teknik penjualan yang dapat meningkatkan penjualan untuk restoran, yang pada gilirannya dapat meningkatkan kiat server. Pastikan mereka tahu untuk memperlakukan pelanggan dengan hormat, berinteraksi dengan cara yang menyenangkan dan ramah pada penutupan makan malam sambil mendorong para tamu untuk berkunjung lagi.
Berikan tes tertulis setelah pelatihan untuk menjamin pengetahuan pelayan akan makanan (bahan, bahan pendamping, persiapan dan asal) dan minuman (yang dapat mencakup rincian anggur dan minuman keras). Mengevaluasi tingkat keterampilan layanan yang tepat dengan meminta server menunggu anggota manajemen sebelum pekerjaan diselesaikan.
Melampaui Pelatihan Dasar
Wajibkan pelayan untuk menghadiri pertemuan pra-shift untuk mempelajari tentang menu spesial, membahas topik yang dihadapi atau menerima informasi restoran umum yang disajikan manajemen. Katakan kepada mereka untuk tidak ragu dalam meminta atau menawarkan bantuan selama shift, karena semua karyawan harus saling mendukung untuk memberikan layanan terbaik bagi para tamu. Bagikan upah per jam dengan karyawan baru, beri tahu mereka tentang periode pembayaran dan cara melaporkan kiat dengan benar.
Berkomunikasi dengan staf tentang seminar pelayan profesional dan kursus restoran. Restoran dan kilang anggur lokal dapat menyelenggarakan sesi mencicipi secara berkala, dan sekolah memasak dapat menyediakan kursus relatif.
Dorong staf untuk mendapatkan pengetahuan tentang restoran, makanan, dan minuman. Majalah industri dapat ditemukan online dan di perpustakaan. Membawa informasi tambahan ke pekerjaan meningkatkan nilai karyawan dan memberikan pengayaan pribadi.
Tip
Sarankan staf menunggu untuk memanfaatkan makanan di rumah dan mencicipi anggur untuk mendapatkan pengetahuan menu.
Berikan kesempatan kepada peserta pelatihan untuk bertanya tentang peran server, operasi restoran, dan layanan pelanggan.
Selain pelatihan yang tepat dan sumber daya yang mendukung, pengalaman akan menjadi guru terhebat dalam melayani tamu dengan sukses.
Peringatan
Seorang pelayan harus memiliki keinginan yang tulus untuk melayani orang lain dan memiliki sikap yang menyenangkan, karena peran tersebut dapat secara fisik menuntut dan tidak dihargai pada waktu-waktu tertentu.
