Tren kebijakan tanpa ujung dalam rantai restoran dan restoran perlahan-lahan mendapatkan daya tarik di AS. Menurut survei perdagangan restoran baru-baru ini (PDF) yang dirilis oleh American Express menjelang Program Perdagangan Restoran American Express ke-27, 29 persen operator restoran berencana untuk mengadopsi kebijakan no-tip di perusahaan mereka, sementara 18 persen melaporkan mereka sudah punya.
$config[code] not foundMengapa Tren Tanpa Tipping Menjadi Tahan?
Menurut Survei Perdagangan Restoran American Express 2016, salah satu tren teknologi terbesar yang diprediksi oleh operator restoran untuk industri restoran dalam 12 bulan ke depan adalah pembayaran melalui ponsel. Pembayaran seluler lepas landas dan bisa menyulitkan pemberian tip.
Selain itu, realitas ekonomi baru dan peraturan pemerintah juga membantu membongkar budaya tip yang mengakar kuat di negara ini. Sebagai contoh, ketika pemerintahan Gubernur New York Andrew Cuomo menaikkan upah minimum untuk pekerja yang diberi tip sebesar 50 persen tahun lalu, itu memperburuk perbedaan upah antara server dan staf dapur, yang upah minimumnya hanya naik $ 25.
Operator restoran merasa mereka perlu melakukan sesuatu untuk mengimbangi ketimpangan dalam pembayaran pekerja restoran untuk server dan staf dapur, seperti koki dan mesin pencuci piring.
Mengimbangi Ketimpangan Pembayaran di antara Staf Restoran
Upah untuk pekerja "di belakang rumah" seperti koki tetap stagnan pada $ 10 hingga $ 12 per jam selama bertahun-tahun, sementara pengambilan berbasis server meningkat dengan harga menu dan peraturan pemerintah. Akibatnya, selalu ada beberapa tingkat ketidakpuasan di antara staf "belakang rumah", terutama ketika server merayakan malam besar dan juru masak ditinggalkan, beberapa pemilik restoran telah mengamati.
Untuk mengatasi ketidaksetaraan yang berlangsung lama ini, semakin banyak restoran dan restoran yang memilih untuk tidak makan persen, menaikkan harga menu untuk membuat perbedaan. Beberapa restoran bahkan telah menerapkan pembagian pendapatan untuk menjaga kestabilan upah server setelah mereka kehilangan tip.
Jadi, mana saja restoran-restoran terkemuka ini yang telah mengadopsi kebijakan larangan memberi tip?
Restoran dan Tempat Makan yang Telah Memberi Tip
Ketika berbicara tentang pemberian tip, kita mungkin mendekati titik kritis di Amerika. Di bawah ini adalah beberapa bisnis restoran kelas atas yang telah mengadopsi kebijakan tidak ada tip di seluruh negeri.
California
1. Merek 158
Terletak di Glendale, CA, Brand 158 mengatakan mereka mengadopsi kebijakan tanpa-tip untuk menciptakan tempat kerja yang kurang kompetitif untuk server, dan, dengan demikian, pengalaman yang lebih baik bagi pengunjung. "Jika orang-orang datang untuk bekerja dan tidak tahu apa yang akan mereka lakukan untuk minggu ini, ketegangan itu akhirnya akan diterjemahkan ke pelanggan," kata pemilik Gabriel Frem.
2. Komal
Restoran apik yang menyajikan masakan Meksiko ini mengatakan secara otomatis mengurangi biaya layanan 20 persen untuk semua tagihan agar "pindah ke model kompensasi baru yang akan berkelanjutan dan adil dalam jangka panjang untuk seluruh staf kami."
New York
3. Kafe China
Tempat tengah kota Sichuan adalah salah satu restoran Cina tradisional kelas atas pertama di Kota New York yang menyeberang ke kamp yang tidak memiliki tip. Harga melonjak 10 hingga 15 persen, dan server menerima $ 15 per jam plus komisi berdasarkan pada penjualan malam. Pekerja dapur menerima bonus berdasarkan penjualan takeout, dine-in dan pengiriman.
4. Riki
Restoran Jepang mengadopsi kebijakan tidak ada ujung pada tahun 2014, dengan alasan perlunya lebih sesuai dengan kebiasaan Jepang. Ini fitur tanda-tanda diposting di setiap meja tatami yang berbunyi: "Restoran Riki sekarang menjadi usaha non-tip. Pemberian tip tidak diperlukan atau diharapkan. ”
5. Permen Kotoran
Dimiliki oleh Amanda Cohen, yang juga kepala koki yang luar biasa, restoran vegetarian inventif di New York dibuka kembali di ruang baru, yang lebih besar dan lebih berani di awal 2015 dengan kebijakan tanpa-ujung yang baru. Itu juga memperkenalkan rencana harga baru, menundukkan biaya layanan 20 persen pada setiap cek pelanggan.
Chicago
6. Alinea
Restoran Alinea dan saudara perempuannya, Next, menambahkan biaya layanan 20 persen untuk makan malam khusus mereka sehingga pelanggan tidak perlu memberi tip tambahan.
Denver
7. Abrusci's
Restoran Italia kelas atas yang terletak di luar Denver di Wheat Ridge ini melarang pemberian tip dan memperkenalkan biaya layanan 20 persen untuk tagihan. Server sekarang dijamin setidaknya $ 20 per jam, sementara staf dapur menerima minimal $ 14,50 per jam.
Philadelphia
8. Girard
Girard mengatakan model bisnisnya “mirip dengan banyak restoran Eropa” dengan staf yang menerima upah yang adil plus cuti. Ini termasuk biaya layanan 15 persen untuk semua tagihan, menjelaskan bahwa penghapusan persen dari persamaan "menghilangkan tekanan pada tamu untuk khawatir membayar staf kami."
Pittsburgh
9. Bar Marco
Tempat nongkrong minimalis di Pittsburgh mengadopsi kebijakan tanpa-tip yang mengatakan bahwa kebijakan itu akan “membawa konsistensi pada kehidupan semua orang” dan memastikan “orang tidak menghasilkan $ 200 satu minggu dan $ 1.000 berikutnya.” Kebijakan ini telah begitu sukses sehingga pendiri Bar Marco Bobby Fry mengatakan dia memperluasnya ke restoran saudara, The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
The hangout buzzy (PDF) dengan koktail kreatif, menu semua-bakso dan tidak ada tip di Newport, KY mengatakan pihaknya menetapkan kebijakan larangan-tip untuk "memberikan keamanan pendapatan untuk server kami." Server mendapatkan $ 10 per jam atau 20 persen dari masing-masing penjualan makanan per shift, mana yang lebih besar. Tanda “No tipping” dipasang dengan jelas di restoran dan di menu.
San Fransisco
11. Bar Agricole
Sebuah kedai minuman kontemporer yang terletak di blok industri distrik SOMA San Francisco, Bar Agricole mencantumkan semua harga minuman dan makanan dengan "Layanan termasuk," membuatnya lebih mudah untuk menerima kebijakan tanpa-ujung dan untuk merasakan tingginya biaya koktail $ 15.
12. Manos Nouveau
Restoran artistik Latin-Prancis dan bar anggur di jantung Castro menambahkan biaya tambahan 30 persen untuk semua cek mulai 1 Mei 2015. Biaya, ditagih sebagai "alokasi kesetaraan" untuk semua cek mereka, mencakup pajak, gratifikasi, dan "Biaya San Francisco yang Sehat."
Seattle
13. Rumah Salmon Ivar
Salah satu restoran seafood terbaik di Seattle, Ivar menghilangkan tip dan menaikkan harga menunya sekitar 20 persen secara keseluruhan pada tahun 2015. Semua pekerja mendapat kenaikan upah hingga minimum $ 15 per jam.
Gambar: Komal
7 Komentar ▼
