Mengontrol kehilangan di lingkungan restoran menimbulkan tantangan unik bagi manajemen. Sementara kerugian dapat terjadi di semua area restoran - mulai dari gudang hingga kios nyonya rumah - ada beberapa hal yang dapat dilakukan manajer restoran untuk membantu menjaga mereka tetap tersembunyi. Dengan bekerja dengan penyelia lain, seperti koki eksekutif dan manajer, seorang manajer restoran akan mendapatkan hasil yang lebih baik daripada mencoba mengendalikannya sendiri. Yang paling penting ketika mengendalikan kerugian adalah memahami kebocoran yang umum dan menemukan cara untuk menghubungkannya.
$config[code] not foundPencurian dan Penipuan Karyawan
Periksa karyawan secara menyeluruh sebelum merekrut mereka, terutama mereka yang menangani sejumlah besar uang tunai. Jalankan pemeriksaan latar belakang untuk menentukan apakah mereka memiliki sejarah kriminal atau masalah kredit. Mintalah pelamar memberikan referensi dari pekerjaan sebelumnya, lalu hubungi referensi tersebut untuk melihat apakah ada alasan untuk khawatir.
Pantau akses karyawan ke laci kas atau brankas tempat menyimpan uang dengan peralatan keamanan seperti kamera tersembunyi. Simpan semua kata sandi sistem penjualan di tempat yang aman dari akses karyawan.
Buat prosedur untuk menangani uang tunai, termasuk setoran bank, dan pastikan setiap karyawan dilatih secara menyeluruh. Mengharuskan staf menunggu dan membatasi untuk menggunakan penghitung laci kas yang dimulai pada awal shift mereka dan memverifikasi total pada akhir shift mereka berdasarkan pada transaksi hari itu.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingTerlibat dan hadir di lantai. Semakin banyak manajer hadir, semakin kecil kemungkinan karyawan untuk menyimpang dari prosedur atau terlibat dalam pencurian.
Pantau persediaan makanan dan produk setiap hari. Pastikan catatan makanan akurat, persediaan diperhitungkan dan minuman dipantau oleh manajemen staf dapur dan manajemen ruang makan. Hanya ada manajer yang memeriksa inventaris di dapur dan bar saat dikirim oleh pemasok. Gunakan sistem persediaan abadi yang memungkinkan perbandingan penuh antara lembar inventaris dan catatan persediaan yang disimpan pada sistem komputer.
Menawarkan makanan kepada karyawan dari staf dapur saat bertugas untuk membantu mencegah pencurian makanan. Makanan harus gratis atau tersedia dengan potongan harga harga menu.
Dokumentasikan ketika pencurian terjadi dan segera hentikan karyawan yang kedapatan mencuri. Menegakkan kebijakan tanpa toleransi yang ketat dapat membantu mencegah pencurian dari karyawan lain di masa depan.
Sampah makanan
Melakukan inventaris makanan setiap hari dengan koki eksekutif. Pastikan bahwa ketika makanan datang dari pemasok itu diperiksa sebelum disimpan. Makanan yang tiba pada suhu yang tidak aman atau dalam kondisi buruk harus segera dikirim kembali ke pemasok untuk diganti. Putar persediaan makanan berdasarkan tanggal kedaluwarsa sehingga barang-barang dengan tanggal kedaluwarsa terdekat digunakan terlebih dahulu.
Ajari staf dapur untuk menyajikan porsi berukuran tepat. Piring tidak boleh terlalu penuh atau kurang terisi. Tunjukkan kepada karyawan cara mengukur dan porsi dengan tepat sehingga setiap lempeng konsisten.
Menegakkan prosedur penanganan makanan. Pastikan semua karyawan menyimpan makanan pada suhu yang tepat dan memasak makanan pada suhu yang sesuai untuk menghindari pemborosan. Ketika pemborosan terjadi, tulis tanggal, alasan pemborosan dan barang untuk pembelian yang lebih akurat di masa depan.
Kehilangan Tenaga Kerja
Cross-train karyawan sehingga mereka memiliki keterampilan yang luas dan dapat mengisi peran tambahan saat Anda kekurangan staf. Misalnya, melatih nyonya rumah untuk bekerja sebagai server atau melatih busser untuk bekerja sebagai pencuci piring di dapur.
Tinjau kinerja karyawan secara teratur. Latih karyawan untuk lebih efisien dalam posisi mereka dan bekerja dengan cepat. Mengatasi masalah apa pun yang mungkin dihadapi karyawan, seperti memasukkan pesanan terlalu lambat ke dalam sistem atau terlalu lama membawa pelanggan pesanan mereka, untuk membuatnya lebih efisien.
Carilah area di mana kelebihan staf terjadi atau jadwal karyawan mengalami banyak waktu henti, dan sesuaikan kembali. Buat jadwal karyawan setiap minggu berdasarkan proyeksi penjualan, cuaca, perubahan musim, dan faktor tambahan yang dapat mengganggu jumlah pelanggan pelindung untuk minggu itu. Jika terlalu banyak karyawan dijadwalkan, kirim karyawan yang tidak dibutuhkan ke rumah lebih awal untuk mengurangi biaya tenaga kerja.
Pastikan karyawan masuk atau keluar sesuai dengan jadwal mereka. Buat kebijakan yang mengharuskan karyawan untuk memberi tahu manajemen ketika mereka hampir bekerja lebih dari 40 jam seminggu. Ini akan membantu Anda menghindari pembayaran lembur untuk beberapa karyawan.
Kerugian Operasional
Buat bagian kebijakan dan prosedur buku pegangan karyawan. Termasuk informasi tentang persiapan makanan, perilaku karyawan dan bagaimana karyawan diharapkan untuk melakukan pekerjaan mereka dengan aman dan efisien.
Tuan rumah rapat keselamatan untuk melatih karyawan tentang prosedur keselamatan yang tepat di seluruh fasilitas. Gunakan demonstrasi, seperti menunjukkan kepada karyawan cara menggunakan pisau dengan benar saat menyiapkan makanan atau membawa piring untuk menghindari kontaminasi silang. Mendidik anggota staf tentang bahaya yang terkait dengan pekerjaan pelayanan makanan, seperti tergelincir di lantai basah, mengangkat material dan peralatan berat, atau membakar di dapur. Ini dapat membantu mengurangi risiko biaya kompensasi pekerja dan biaya pertanggungjawaban yang terkait dengan karyawan yang terluka dalam pekerjaan.
Simpan catatan terperinci tentang cedera yang terjadi saat bekerja. Jelaskan secara spesifik siapa yang terluka, bagaimana mereka terluka dan apakah mereka mengikuti prosedur operasi pada saat cedera atau tidak. Karyawan yang gagal mengikuti prosedur keselamatan atau prosedur operasi harus ditulis atau diberhentikan tergantung pada beratnya pelanggaran.
