Juga dikenal sebagai Chef de Rang, kapten adalah posisi antara pelayan utama dan staf menunggu lainnya. Kapten melapor ke Maitre d 'atau headwaiter, tergantung pada restoran, dan dapat mengambil beberapa tanggung jawab di depan rumah dari Maitre d'. Seorang kapten restoran bertanggung jawab untuk mengawasi fungsi-fungsi restoran: komunikasi antara dapur dan staf menunggu, penampilan restoran, keselamatan, tanggung jawab restoran, dan kebersihan.
$config[code] not foundArea yang dicakup
Kapten mungkin hanya bertanggung jawab atas satu bagian dari restoran, terutama di tempat yang lebih besar. Dia menjaga staf menunggu, memastikan pesanan sudah benar dan tepat waktu. Kapten menyambut pelanggan dan kadang-kadang melakukan tugas-tugas tuan rumah, seperti meja tempat duduk, melakukan reservasi dan menyajikan menu kepada pengunjung.
Mise en Place
"Mise en Place" adalah istilah Prancis yang secara harfiah berarti "menempatkan". Ini adalah salah satu tanggung jawab utama kapten; untuk memastikan bahwa ruang restoran dan dapur diatur untuk mencapai layanan cepat dan makanan yang dapat diterima. Kapten dapat melakukan tugas-tugas seperti memoles perak dan gelas anggur, mengatur meja dan mengatur waktu antara dapur dan staf menunggu. Kapten harus sangat terorganisir dan mampu melakukan banyak tugas.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingLayanan
Kapten sebuah restoran diharapkan untuk berkomunikasi dengan koki eksekutif dan memiliki pengetahuan tentang menu dan spesial. Dia mengumumkan spesial untuk pelanggan, menjelaskan hidangan dan bahan-bahan dan menerima pesanan. Kapten diharapkan menyajikan minuman dan membuat rekomendasi tentang pilihan pasangan atau menu.
Sommelier
Banyak kali, seorang kapten diharapkan untuk melakukan tugas-tugas sommelier, atau akan membantu seorang sommelier (pelayan anggur). Ini termasuk membuat rekomendasi anggur, menangani dan menyajikan anggur, menuang botol dan merekomendasikan anggur dan pasangan makanan sesuai dengan menu koki.
Layanan Gueridon
Sebuah restoran yang menawarkan layanan gueridon, atau persiapan tableside, dapat meminta kapten untuk melakukan tugas ini. Ini mungkin termasuk tetapi tidak terbatas pada ukiran daging, layanan ikan, troli keju dan flambes.
