Saat menyewa koki, perhatian utama Anda seharusnya bukan keterampilan memasaknya. Sementara kemampuan untuk menyiapkan hidangan berkualitas tinggi sangat penting untuk setiap koki, juru masak yang baik datang selusin sepeser pun. Mampu mengelola dapur dan membantu mengubah restoran Anda menjadi merek kuat yang menghasilkan keuntungan berkelanjutan adalah apa yang memisahkan koki dari koki. Berfokuslah pada keterampilan manajemen ketika Anda mewawancarai koki setelah Anda menentukan bahwa calon Anda dapat memasak.
$config[code] not foundMulailah dengan Keterampilan Memasak
Langkah pertama dalam kualifikasi koki untuk restoran Anda adalah untuk menentukan bahwa ia memiliki keterampilan memasak yang memadai. Salah satu tanggung jawab utama koki Anda adalah membuat menu yang mendatangkan pelanggan, menjaga biaya pada tingkat yang menghasilkan keuntungan, dan mengajari staf dapur cara menyiapkan item menu. Tanyakan di mana koki belajar memasak, tinjau riwayat pekerjaannya dan diskusikan resep asli apa pun yang ia buat atau penghargaan yang dimenangkannya. Tanyakan tentang filosofi memasaknya, proses berpikir dalam menciptakan hidangan, tujuan pribadi, siapa mentornya, siapa inspirasi memasaknya dan mengapa. Tanyakan publikasi perdagangan apa yang dia baca atau apakah dia anggota asosiasi profesional apa pun.
Tanyakan Tentang Pengalaman Manajemen
Setelah Anda mengetahui bahwa koki memiliki latar belakang teknis yang tepat, tanyakan bagaimana ia menggunakannya dalam lingkungan bisnis. Diskusikan pengalamannya membeli persediaan, membuat menu untuk mengembangkan merek, mengelola biaya makanan, bagaimana ia mendorong peningkatan penjualan dan bagaimana ia menciptakan spesial sehari-hari. Pelajari bagaimana dia mengatur dapurnya, dalam hal perekrutan, pelatihan, dan penjadwalan. Diskusikan jika dia pernah bertanggung jawab atas anggaran, bagaimana dia meminimalkan pencurian dan pembusukan, pengetahuannya tentang peraturan departemen kesehatan dan praktiknya untuk mematuhinya. Terakhir, tanyakan bagaimana dia akan memastikan dapur Anda akan beroperasi dengan lancar pada hari liburnya, saat dia sedang liburan atau jika dia sakit selama beberapa hari. Sertakan akuntan Anda, orang pemasaran dan manajer ruang makan di bagian wawancara ini dan dapatkan umpan balik mereka nanti.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingMinta Saran
Tanyakan kepada koki apa pendapatnya tentang menu, iklan, promosi, dan harga Anda. Jika koki tidak repot-repot mengunjungi situs web Anda untuk mempelajari bisnis Anda atau datang untuk makan sebelum wawancara, itu mungkin pertanda koki lebih tertarik untuk memasak daripada menjadi bagian dari tim manajemen Anda. Jika koki telah meneliti restoran Anda dan memberikan ide-ide bermanfaat untuk meningkatkan merek Anda, ajak dia berkeliling dapur Anda, berikan dia kertas dan pensil untuk membuat catatan. Setelah tur Anda, tanyakan pendapatnya tentang pengaturan dapur, peralatan, walk-in, area penyimpanan, dan aspek lain dari operasi Anda yang akan diperbaiki atau diubahnya.
Diskusikan Masalah Pribadi
Tanyakan kepada koki mengapa dia meninggalkan pekerjaannya saat ini dan apa yang menarik baginya tentang pembukaan Anda. Mintalah dia untuk menggambarkan situasi kerja yang negatif dan positif yang pernah dia lakukan di masa lalu. Tanyakan tentang skenario mimpinya sebagai koki. Cari pola-pola yang mungkin menunjukkan negativitas, keengganan untuk melakukan tugas-tugas biasa seorang manajer atau tanda-tanda merah lainnya yang menunjukkan ia mungkin tidak cocok dengan perusahaan Anda. Tanyakan apakah koki ingin membuka restorannya sendiri suatu hari nanti dan jenis makanan apa yang akan dia sajikan. Jika restoran mimpinya sangat berbeda dari restoran Anda, itu mungkin pertanda Anda adalah batu loncatan jangka pendek bagi kandidat.
Membutuhkan Demo Memasak
Setelah Anda memenuhi syarat latar belakang, kemampuan, keterampilan, dan minat koki dalam posisi tersebut, minta dia menyiapkan satu atau dua hidangan dari menu Anda, hidangan yang akan melengkapi menu Anda, atau satu atau dua hidangan dari menu baru yang akan ia sarankan sebagai bagian dari rebranding. Undang dua atau lebih anggota staf Anda untuk mencoba hidangan bersama Anda untuk mendapatkan umpan balik tambahan. Tanyakan apa yang menurutnya perkiraan biaya makanan untuk setiap hidangan dan berapa harga yang akan dia tetapkan untuk mereka.
