Manajer dapur - juga dikenal sebagai koki kepala atau koki - mengawasi setiap aspek dari menjalankan dapur profesional. Dengan menggunakan pelatihan seni kuliner dan keterampilan kepemimpinan, para pekerja ini mengelola dengan mendelegasikan tugas ke asisten dapur dan koki lainnya, membeli makanan dan mengawasi persiapan makanan untuk pelanggan. Mereka mempersiapkan peran ini melalui pendidikan kuliner formal, pelatihan di tempat kerja atau magang.
$config[code] not foundTinjauan Karir
Manajer dapur mengawasi persiapan dan pembuatan makanan di restoran, hotel, fasilitas katering dan rekreasi. Para profesional manajemen ini memantau praktik sanitasi dan mengawasi pekerja dapur lainnya, termasuk koki dan asisten dapur. Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja A.S., manajer dapur dan kepala koki melakukan lebih dari 115.400 pekerjaan pada 2012, dan 46 persen dari mereka bekerja di restoran dan tempat makan lainnya. Manajer dapur biasanya bekerja penuh waktu, tetapi jam mungkin lama. Mereka terkena bahaya potensial karena dapur yang penuh sesak, kompor panas dan jatuh di lantai basah.
Kegiatan sehari-hari
Di dapur, manajer merencanakan menu, memastikan kualitas dan kuantitas makanan sebelum masuk ke pelanggan, dan menyimpan makanan. Mereka memesan makanan dan persediaan, memastikan bahwa makanan itu segar dan berkualitas tinggi. Mereka merencanakan anggaran, menentukan jadwal produksi, memeriksa peralatan, dan memutuskan bagaimana makanan harus ditampilkan atau disajikan kepada pelanggan. Master kuliner ini juga merekrut dan melatih staf, serta berpartisipasi dalam pertemuan. Tugas lain mungkin termasuk membuat resep baru dan menarik dan membersihkan dapur.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingPengetahuan yang Dibutuhkan
Untuk menjalankan dan mengelola dapur, manajer dapur memerlukan keterampilan bisnis yang cerdas dan pengetahuan akuntansi dan manajemen personalia. Keterampilan komunikasi diperlukan untuk mengawasi koki, asisten dapur, dan staf lainnya. Keterampilan kepemimpinan dan manajemen waktu diperlukan untuk memotivasi pekerja dan memastikan bahwa makanan disajikan tepat waktu. Penyihir administrasi ini harus memiliki pengetahuan tentang produksi makanan, termasuk kualitas makanan, penanganan dan penyimpanan, dan pengolahan dan produksi makanan panas dan dingin. Pengusaha menginginkan manajer dapur yang bisa mengukur kepuasan pelanggan dan membuat makanan yang menarik.
Pendidikan dan Pelatihan
Anda dapat menjadi manajer dapur melalui magang atau dengan meningkatkan posisi Anda di dapur. Beberapa manajer dapur mulai sebagai asisten dapur, chef trainee atau mentor di bawah chef berpengalaman, yang bisa memakan waktu dua tahun atau lebih tergantung pada drive dan ambisi Anda. Yang lain dapat menyelesaikan program magang yang berlangsung sekitar dua tahun dan mencakup pelatihan dapur dan instruksi kelas. Pendidikan formal, seperti sertifikat satu tahun atau gelar associate dua tahun dalam seni kuliner atau manajemen dapur, adalah pilihan lain. Program formal ini biasanya mencakup magang, yang memungkinkan siswa untuk memperoleh pelatihan langsung.
Sertifikasi dan Outlook Pekerjaan
Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja AS, koki dan kepala juru masak, yang termasuk manajer dapur, diproyeksikan melihat peningkatan kesempatan kerja 5 persen yang relatif rendah dari 2012 hingga 2022. Prospek yang terbaik bagi mereka yang memiliki beberapa tahun pelatihan, dan sertifikasi mungkin bermanfaat. Sertifikasi sukarela tersedia melalui Federasi Kuliner Amerika. Menurut ONet Online, para pekerja ini mendapatkan upah tahunan rata-rata $ 42.490 pada Mei 2013; namun, gaji bisa jauh lebih tinggi di restoran kelas atas.
