Perjamuan hari ini setara dengan perayaan-perayaan kuno di zaman modern, dan tujuannya tetap sama seperti di abad pertengahan - untuk berkumpul, merayakan, dan mungkin yang lebih penting, untuk mengesankan. Sementara sedikit protokol penyajian perjamuan profesional mengingat aturan pesta dan perayaan dahulu kala, memahami etiket dasar penyajian perjamuan berjalan jauh ke arah tujuan mengesankan para tamu.
$config[code] not foundPengaturan
Bahkan sebelum tamu pertama tiba, pengetahuan server etiket tentang etiket diuji. Garpu di sisi yang salah dari pengaturan tempat atau pisau yang menunjuk ke arah sendok sama kelihatan dengan kecurangan saat salah mengucapkan hidangan utama. Menurut Emily Post Institute, otoritas yang paling dikenal dalam masalah etiket, aturan khusus mengatur pengaturan tabel. Garpu harus diletakkan di sebelah kanan; sementara pisau, lalu sendok, pergi ke kiri pengaturan tempat. Pisau harus diposisikan dengan gagang atau bilah menghadap ke arah tengah atau ke kiri. Kacamata harus diletakkan di sebelah kanan tempat pengaturan dan piring roti di sebelah kiri garpu. Semua harus tepat disejajarkan sehingga setiap pengaturan terlihat persis sama. Yang paling penting, setiap bagian di atas meja harus dipoles dan bersih. Hal yang sama harus dikatakan tentang penampilan dan seragam server.
Layanan Minuman
"The Encyclopedia of Restaurant Training" oleh Lora Adruser dan Douglas Robert Brown menguraikan etiket penyajian minuman. Layanan minuman harus dilanjutkan sepanjang perjamuan, dengan minuman disajikan dari sisi kanan tamu dengan server menggunakan tangan kanannya, sehingga telapak tangan terbuka dan tidak pernah bagian belakang tangan server menghadap tamu. Tamu kehormatan harus dilayani terlebih dahulu, diikuti oleh para wanita di meja, tertua hingga termuda. Tuan-tuan di meja kemudian harus dilayani, dimulai dengan anggota paling senior dari partai. Akhirnya, tuan rumah acara harus dilayani. Ini dianggap tidak sopan untuk mengisi gelas air setengah meja dan kembali untuk memberikan penyegaran untuk sisa meja.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingLayanan Makanan
Masing-masing perusahaan katering dan perjamuan dapat mengubah langkah-langkah layanan untuk kecepatan atau kenyamanan, tetapi Adruser dan Brown mengatakan server harus mematuhi aturan dasar tertentu. Semua makanan, makanan pembuka, salad, makanan pembuka dan makanan penutup harus disajikan dari sisi kiri tamu. Server harus menggunakan tangan kirinya, telapak tangan ke arah tamu, melayani dalam urutan yang sama seperti minuman, dengan tuan rumah dilayani terakhir.
Idealnya, semua kursus harus disajikan kepada semua tamu dalam satu perjalanan. Jika ini tidak memungkinkan, maka tamu di setiap meja, dimulai dengan meja tamu kehormatan, harus disajikan sebelum makanan diantarkan ke meja berikutnya. Pilihan hidangan atau pilihan tamu dari hidangan utama dan pembatasan diet khusus umumnya ditempatkan sebelum layanan dimulai. Jika seorang tamu membuat server mengetahui adanya perubahan atau batasan pada tabel, server harus segera menyediakan substitusi.
Kliring
Ada beberapa perdebatan tentang etiket yang tepat untuk membersihkan meja antara dan setelah kursus, tetapi Emily Post Institute mengatakan hidangan harus dibersihkan segera, tetapi tidak sebelumnya, semua orang di meja telah menyelesaikan kursus. Piring dan peralatan perak bekas harus dibersihkan dari sisi kanan tamu, dengan server menggunakan tangan kanannya, dan tidak menjangkau ke seberang tamu atau meja saat membersihkan. Pengaturan tempat dan peralatan gelas yang tidak digunakan juga harus dihapus saat ini. Setelah semua tabel dihapus, sekarang saatnya untuk "membuat tempat" atau menyediakan peralatan untuk kursus berikutnya.
Layanan Tak Terlihat
Secara alami, perjamuan membutuhkan apa yang disebut sebagai "layanan tak terlihat." Karena perhatian para tamu diharapkan untuk difokuskan di tempat lain, menu sering dipesan lebih dahulu dan grafik tempat duduk sudah diatur sebelumnya, membuat para tamu bebas untuk berkonsentrasi pada presentasi penghargaan atau pesta pernikahan. Server perjamuan ideal selalu tersedia, tetapi nyaris tidak diperhatikan. Untuk tujuan ini, penampilan profesional, postur dan perilaku berjalan jauh menuju memungkinkan tuan rumah benar-benar mengesankan tamu mereka.
