Staf dapur dari setiap pendirian, apakah itu restoran bintang lima atau restoran kecil, terlibat dalam tugas dasar yang sama yang diperlukan untuk menyediakan layanan makanan kepada pelanggan. Persiapan makanan dan memasak hidangan yang sebenarnya hanyalah dua dari pekerjaan yang tersedia di dapur. Dapur yang lebih besar memiliki staf yang luas untuk menangani berbagai tugas.
Persiapan makanan
Mempersiapkan makanan untuk menu hari itu adalah fungsi penting di dapur. Tugas-tugas ini termasuk menyortir, memotong, mencuci dan menyimpan makanan sehingga karyawan yang memasak hidangan dapat berkonsentrasi pada tugas-tugas tertentu. Posisi ini umumnya dianggap sebagai magang sebelum bekerja "on the line" (benar-benar memasak makanan), karena membiasakan seseorang dengan bahan-bahan dan jumlah yang diperlukan yang digunakan dalam hidangan. Persiapan makanan juga termasuk membuat sup dan salad, membersihkan peralatan persiapan, menyiapkan pesanan yang harus pergi dan, bila perlu, menggantikannya.
Sous Chef
Posisi ini, yang mendapatkan namanya untuk kata Prancis untuk "di bawah," ditemukan lebih sering di restoran berkualitas tinggi. Koki sous, dalam banyak hal, adalah pengawas dengan cara yang sama seperti koki kepala mengawasi dapur. Koki sous mengatur staf menunggu, menugaskan tugas, dan membuat aliran tetap bergerak selama jam kerja. Sebagian besar pekerjaan sous chef adalah administratif, bertanggung jawab untuk memesan persediaan, menjadwalkan shift dan, dalam beberapa kasus, bahkan merencanakan menu. Menurut hcareers.com, gaji seorang koki sous, pada 2009, berkisar dari $ 30.000 hingga $ 50.000. Posisi chef Sous di hotel dan kapal pesiar sering mendapatkan gaji lebih tinggi.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingKepala koki
Koki kepala, atau koki eksekutif, umumnya dipekerjakan oleh hotel dan restoran yang lebih baik. Ini adalah posisi eksekutif, yang mencakup pengambilan keputusan dalam perekrutan staf, perencanaan menu, dan bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen operasi dapur. Kepala koki juga memilih hidangan yang ditawarkan dan pada dasarnya bertanggung jawab atas identitas dan reputasi perusahaan. Menurut cbsalary.com, kisaran gaji tahunan, per April 2010, antara $ 51.000 dan $ 92.000.
Pembantu
Pembantu dapur adalah posisi umum dan melibatkan berbagai tugas. Orang ini adalah karyawan utilitas, kemungkinan terlibat dengan persiapan makanan, penyimpanan makanan, membersihkan dan membantu anggota staf dapur lainnya. Bussing of tables dan duty janitorial sering menjadi bagian dari pekerjaan pembantu dapur, Pembantu juga dapat mengikis makanan dari piring untuk mempersiapkan mereka untuk mesin cuci piring, meskipun tugas ini sering didelegasikan ke posisi pencuci piring.
Dapur Porter
Porter mirip dengan pembantu, dalam beberapa hal, tetapi posisi ini sering memiliki tugas khusus, terutama di perusahaan yang lebih baik, menurut University of Maine. Seorang porter menangani banyak tugas pembantu dapur, seperti mencuci meja linen dan celemek koki, serta membersihkan secara umum persiapan makanan dan area makan, serta membuang sampah.
