Hampir 13 persen dari semua bir yang dijual di AS memenuhi definisi "pembuat bir", menurut BrewBound.com.
Tetapi jika Anda melihat perjalanan bir ini dari tempat pembuatan bir ke bibir Anda, itu tidak selalu langsung. Tren Bisnis Kecil berbincang dengan Brian Connell, salah satu pemilik HK Hospitality, sekelompok delapan bar di timur laut yang berspesialisasi dalam bir kerajinan lokal dan impor. Kisah asal-usul HKH dimulai pada akhir 1990-an dan sebenarnya tidak berakar pada bir kerajinan, tetapi ketika Connell dan co-pemilik Tony Doyle memutuskan untuk memasangkan makanan pub klasik dengan bir kerajinan, itu adalah hit instan.
$config[code] not foundTidak setiap tren cocok untuk bisnis Anda, tetapi menemukan tren yang tepat bisa transformatif.
Tren Bisnis Kecil: Nasihat apa yang bekerja dengan baik untuk pertumbuhan sebuah bar?
Brian Connell: Kami banyak bertukar pikiran karena dalam bisnis apa pun, menjadi relevan adalah kuncinya. Pada tahun 2000-an, tren bir kerajinan menjadi peluang bagi kami. Kami pikir bir kerajinan dapat membantu bar pertama kami, B.B. Doyle, berubah menjadi sesuatu yang lebih dari sekadar pub khas Irlandia.
Tapi kami tidak tahu apa-apa tentang kerajinan bir, jadi kami mengandalkan tenaga penjualan untuk mengajari kami. Satu berubah menjadi mentor bagi kami. Melalui pengetahuan dan antusiasmenya, kami dapat membenamkan diri dalam dunia kerajinan bir. Pada dekade itu kami membuka dua House of Brews yang terpisah lima blok. Salah satunya adalah B.B. Doyle yang lama. Sangat pas dan menguntungkan untuk menjaga B.B. Doyle menjadi "pub Irlandia reguler" selama pertunjukan Broadway "Riverdance." Jika Anda ingat, itu adalah pertunjukan dengan para penari Irlandia. Teater Gershwin berada di seberang jalan dan masih ada. Namun, kami tahu bahwa jika Riverdance akan berakhir seperti kebanyakan pertunjukan Broadway, kami akan menjadi pintar untuk "berbeda" dalam beberapa hal. Riverdance akhirnya berakhir, jadi kami memutuskan nama baru dan bir kerajinan adalah keputusan yang bagus.
Hari ini, HK Hospitality memiliki delapan lokasi yang sudah mapan - empat di Hell's Kitchen Manhattan dan empat di Astoria Queens. Di Manhattan, salah satu yang lebih banyak restoran adalah Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk adalah nama sebelumnya. Perusahaan Bir New York adalah bar kami yang terdekat dengan Times Square. Di Queens kami memiliki Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar, dan Halsey's Tavern.
Tren Bisnis Kecil: Bagaimana Anda meneliti bar yang bersaing?
Brian Connell: Mitra saya Tony lebih kreatif; Saya lebih teknis. Saya bercanda mengatakan itu adalah tugas saya untuk mengunjungi setiap bar di lingkungan ini, tetapi kami tentu saja memanfaatkan kebijaksanaan karyawan kami juga. Banyak dari penggajian kami telah berkecimpung di bisnis bar and grill selama bertahun-tahun, jadi akan sangat membantu ketika mereka menjaga "mata profesional" tetap terbuka, bahkan jika mereka hanya bersenang-senang.
Karena jika bilah lain melakukan hal yang berbeda dari yang kami lakukan, itu berguna untuk mengetahui hal ini, dan ini bukan untuk menyalin; ini lebih lanjut tentang bagaimana kita dapat mengembangkan sesuatu atau menambahkan bakat kita sendiri. Penting untuk mengetahui apa yang efektif, apa yang sedang tren. Perusahaan Bir New York adalah ruang yang sangat besar dan tidak mudah untuk membuatnya penuh tujuh hari seminggu, sebanyak yang kita suka itu. Jadi, sangat menyenangkan memiliki pasangan dengan pikiran kreatif dan kemampuan mengenali tren yang baik. Saya juga menghadiri forum komunitas resmi! Ketika Anda menjalankan bisnis, dapatkan informasi.
Tren Bisnis Kecil: Keren sekali. Tidak semua pemilik bar menghadiri pertemuan CB. Apa saja fakta tentang bisnis Anda yang mungkin tidak diketahui oleh pelanggan tetap Anda?
Brian Connell: Kami juga menawarkan katering dari salah satu lokasi kami melalui ezCater.com. Kami telah melayani studio musik dan TV, set film, pesta, perusahaan investasi, urusan sepanjang hari dan sejenisnya. Karena semua lokasi kami memiliki dapur lengkap, jika perlu kami dapat membagi tanggung jawab antara dua atau lebih dari dapur kami. Katering bekerja dengan baik untuk kita. Dan kami bahkan dapat melayani dalam 24 jam, tetapi sebagian besar klien kami memberi tahu kami satu minggu sebelumnya.
Bar Manhattan kami sangat berdekatan di peta, hampir seperti penjelajahan pub yang sudah jadi, jadi ketika game NFL diaktifkan, penjelajahan pub bertema sepakbola adalah sesuatu yang akan kami lakukan secara musiman. Perusahaan minuman menyukai penjelajahan pub kami karena orang terkadang lebih mudah menerima produk baru dalam suasana yang menyenangkan.
Tren Bisnis Kecil: Apa saja keputusan sulit yang Anda hadapi yang dapat dipelajari oleh bisnis kecil?
Brian Connell: Sebagian besar penggemar UFC kami (Ultimate Fighting Championship) telah bergeser ke 51 Street House of Brews kami. Di New York Beer Company, pertunjukan UFC telah memberi jalan bagi pertunjukan musik malam, karena para pelancong yang menginap di hotel-hotel terdekat bertanya tentang ke mana harus pergi untuk pertunjukan musik. Jadi hari Sabtu di Perusahaan Bir New York harus menjadi "satu atau yang lain," yang berarti UFC atau musik live, bukan keduanya. Tapi ada pertarungan UFC profil tinggi yang akan datang dalam beberapa minggu, jadi kami bertanya-tanya apakah kami seharusnya membuat malam itu hanya malam UFC. Tetapi ada umpan balik positif tentang malam musik live; ia memiliki momentum; kami tidak ingin mengecewakan. Kami akan memutuskan itu segera, tetapi memiliki beberapa bilah untungnya memungkinkan fleksibilitas, misalnya dengan katering. Perlu membuat keputusan sulit adalah kenyataan bagi setiap pemilik bisnis.
Gambar: Eksterior bar: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Poster penjelajahan pub: Alex Yong Lainnya: HK Hospitality
2 Komentar ▼
