Pemilik restoran, staf, dan pelanggan telah lama mempertanyakan budaya pemberian tip, tetapi seperti praktik budaya yang sudah berurat berakar, hal ini terbukti sulit untuk diubah.
Sekarang, didorong oleh serangkaian undang-undang upah minimum baru di kota-kota besar A.S., semakin banyak pemilik restoran bereksperimen dengan kebijakan tidak memberi tip sebagai cara untuk mengelola kenaikan biaya tenaga kerja.
Di kota-kota seperti New York, di mana pemberian tip tunduk pada campuran yang membingungkan antara peraturan federal, negara bagian dan lokal dan undang-undang pajak, kebijakan tidak memberi tip akan melakukan lebih dari sekadar menyederhanakan pembukuan.
$config[code] not foundManajer restoran mengatakan kebijakan tidak memberi tip juga akan memungkinkan mereka untuk mengkalibrasi upah dengan lebih baik untuk mendistribusikan pendapatan secara lebih adil di antara karyawan, berdasarkan pada kompleksitas pekerjaan mereka dan lamanya layanan mereka.
Desember lalu, Gubernur New York Andrew Cuomo mendorong upah minimum untuk pekerja yang diberi tip sebesar 50 persen. Respons industri bukan ide baru, kata Jonah Miller, koki eksekutif restoran kelas atas Basque Huertas.
"Menghapus tips telah ada di pikiran orang selama bertahun-tahun," kata Miller kepada New York Business. "Tidak ada katalis yang tepat untuk memaksakan perubahan."
Tetapi gagasan menghilangkan uang tip di New York juga dimotivasi oleh ketidakpuasan yang telah lama terjadi atas ketidaksetaraan dalam pendapatan restoran antara staf yang menunggu dan "bagian belakang rumah," staf dapur.
Secara hukum, kiat tidak dapat dibagikan dengan karyawan yang tidak berinteraksi langsung dengan pelanggan.
Jadi, ketika pelayan merayakan malam besar dan juru masak ditinggalkan, "Selalu ada beberapa tingkat rasa bersalah antara bagian depan dan belakang," jelas Miller.
Miller mengatakan upah juru masak stagnan pada $ 10 hingga $ 12 per jam selama satu dekade ia berada di bisnis restoran kelas atas. Namun, pengambilan berdasarkan tip dari pelayan telah meningkat dengan harga menu, katanya.
Gaji minimum untuk pekerja berujung di New York naik menjadi $ 7,50 per jam dari $ 5 pada 31 Desember, memperburuk perbedaan upah yang sudah jelas antara server dan staf dapur, yang upah minimum dasarnya naik tipis hanya seperempat.
Itulah dorongan yang dikatakan beberapa pemilik restoran kota telah mendorong mereka untuk mengubah cara mereka membayar server, yang paling banyak makan malam adalah karyawan tip, dan pekerja "di belakang rumah" seperti koki dan pencuci piring yang biasanya tidak menerima tip.
Setidaknya 18 perusahaan New York City telah menghilangkan tip dan menerapkan biaya layanan umum untuk mengimbangi kesenjangan upah, menurut Grub Street.
Huertas dan Fedora di Manhattan dan Roman's di Brooklyn adalah di antara restoran-restoran yang bebas gratifikasi.
Di Huertas, juru masak akan menghasilkan $ 12 per jam (dibandingkan dengan $ 11,50 sebelumnya menjadi $ 13) dan juga mendapat bagian pendapatan, yang seharusnya menambah $ 1,50 hingga $ 3 per jam, kata Miller.
Di bawah paket pembayaran baru ini, server di bar tapas Miller Village East sekarang akan menghasilkan $ 9 per jam (upah minimum tanpa tip) dan mendapatkan pembayaran bagi hasil karyawan yang setara dengan 13 hingga 14 persen dari penjualan.
Miller mengatakan bahwa akan memungkinkan server untuk membawa pulang rata-rata tidak jauh dari apa yang diharapkan server dengan tip, sekitar $ 25 hingga $ 30 per jam.
Roman dan Fedora juga telah menerapkan model pembayaran bagi hasil untuk menjaga kestabilan upah server setelah kehilangan persen. Pelanggan, bagaimanapun, harus bersaing dengan kenaikan harga 22 persen karena kenaikan harga menu untuk menebus kenaikan upah dan kebijakan tanpa-tip.
"Ada lebih banyak biaya yang dikeluarkan oleh restoran karena upah yang kita bayar lebih tinggi," kata Miller, merujuk pada pembayaran sakit dan tunjangan lainnya.
Sementara mengurangi kesenjangan upah antara server dan karyawan "back of the house" lainnya adalah dorongan utama untuk menghilangkan tip, itu bukan satu-satunya.
Dengan mengakhiri pemberian tip, restoran dapat menghindari kenaikan upah minimum berujung, prospek yang menarik karena memungkinkan mereka untuk mengantongi pendapatan yang lebih tinggi sambil tetap mempertahankan fleksibilitas untuk menaikkan harga menu dan upah pekerja.
Namun, sama menariknya dengan ide tidak ada kebijakan tip bagi pemilik, jumlah restoran yang menerapkan kebijakan tidak ada tip relatif kecil. Orang-orang yang telah menandatangani gagasan tersebut tampak berkerumun di dekat ujung yang lebih tinggi dari spektrum harga.
Mayoritas restoran mengadopsi sikap menunggu dan melihat.
Nancy Bambara, wakil presiden DZ Restaurants, misalnya, dikutip mengatakan bahwa sementara perusahaannya tidak memiliki rencana segera untuk pindah ke kebijakan tanpa-tip, opsi tetap terbuka untuk masa depan.
"Kami sedang berbicara dengan staf kami dan memikirkan masalah itu," kata Bambara. "Kami ingin melakukan yang terbaik untuk staf kami dan pelanggan kami."
Tip Jar Photo melalui Shutterstock
4 Komentar ▼
