Makanan penutup yang dirancang khusus dan lezat direncanakan dan disiapkan berjam-jam sebelum mencapai piring Anda di restoran. Koki pastry bertugas menciptakan makanan penutup yang lezat serta kue-kue, roti, dan jenis makanan panggang lainnya. Mereka merencanakan menu makanan penutup termasuk minuman pencuci mulut, mengelola staf, dan membuat resep baru. Istilah chef pastry berasal dari kata Prancis pâtissier.
Sejarah dan Inspirasi
Banyak koki kue belajar di Prancis, rumah bagi beberapa koki kue paling terkenal di dunia. Makanan penutup diambil dengan sangat serius dalam budaya Prancis, dan negara ini dianggap sebagai ibu kota dari kue-kue lezat atau les pâtisseries. Beberapa siswa yang ingin menjadi koki pastry terinspirasi oleh mendiang Gaston Lenôtre dan mendaftar di sekolah yang ia dirikan di Paris. Lenôtre merevolusi seni membuat kue. Dia menemukan konsep toko roti kelas atas yang menjual kue kering, tetapi menolak konsep makanan penutup yang diproduksi secara massal.
$config[code] not foundpendidikan
Koki pastry dapat memperoleh gelar dan sertifikasi dalam berbagai pengaturan. Perguruan tinggi dua dan empat tahun tradisional serta sekolah perdagangan menawarkan program yang melatih koki kue. Sekolah-sekolah top seperti Johnson & Wales University, New England Culinary Institute dan Culinary Institute of America menawarkan program komprehensif, mulai dari associate hingga gelar sarjana dalam bidang seni membuat kue dan kue. Siswa dapat memanfaatkan sumber daya yang ditawarkan sekolah, seperti bantuan keuangan, program belajar di luar negeri di sekolah kuliner di luar negeri, kompetisi dan magang.
Teknik dan Kit
Bahkan setelah koki pastry pemula menerima pendidikan formal, mereka harus terus mengasah keterampilan mereka dan mempelajari teknik-teknik baru. Teknik dasar termasuk mempelajari cara mencampur bahan. Tugas termasuk creaming, menyiapkan biskuit, busa telur dan muffin dan menyempurnakan pencampuran dua tahap. Persiapan kue lanjutan termasuk belajar bagaimana membuat puding dan hiasan serta membuat desain artistik dan konstruksi makanan penutup. Koki pastry memiliki seperangkat alat khusus mereka sendiri. Selama pelatihan, siswa memperoleh alat kue mereka sendiri, yang meliputi pisau khusus, spatula, pengupas, sendok, pengikis dan sikat.
Jalur karir
Koki pastry mulai sebagai koki pemula, menghasilkan sedikit uang dan menghabiskan banyak waktu. Karena mereka mendapatkan lebih banyak pengalaman, mereka mungkin dipromosikan menjadi asisten koki kue. Koki pastry yang mengelola stasiun pastry di restoran top tidak hanya bertanggung jawab untuk mengelola persiapan, memasak, dan membuat kue; mereka juga mengelola pekerja dan asisten tingkat pemula. Akibatnya, memiliki keterampilan manajemen yang baik juga membantu dalam menjadi koki pastry yang sukses.
Persyaratan Fisik
Seperti kebanyakan pekerjaan restoran, koki pastry menghabiskan banyak waktu di atas kaki mereka, jam kerja bahkan sebelum restoran buka. Pegawai restoran mengenakan sepatu tahan slip yang nyaman, biasanya menyumbat. Para siswa di program koki perguruan tinggi dan kue kering juga mulai mengenakan bakiak koki selama pelatihan. Jadi, selain memiliki keterampilan memasak bintang, koki pastry juga harus mengembangkan daya tahan fisik untuk berdiri dan bekerja dalam waktu yang lama.
