Menurut Ronald Schmidt, spesialis ekstensi ilmu pangan dan profesor di Universitas Florida, "sanitasi makanan" dapat didefinisikan sebagai "perlindungan dari kontaminasi." CDC memperkirakan bahwa ada sekitar 76 juta kasus penyakit yang ditularkan melalui makanan setiap tahun di Amerika Serikat; Namun, sebagian besar dari kasus-kasus ini ringan dan dapat lewat dalam beberapa hari. Pada akhirnya, restoranlah yang bertanggung jawab untuk mengikuti standar keselamatan yang ditetapkan di tingkat lokal dan federal.
$config[code] not foundSejarah
Bagian dari Undang-Undang Makanan dan Obat Murni tahun 1906 mengantar era inspeksi dan keamanan pangan. Tujuannya adalah "mencegah pembuatan, penjualan, atau pengangkutan makanan, obat-obatan, obat-obatan, dan minuman keras yang tercemar atau salah merk atau beracun, dan untuk mengatur lalu lintas di dalamnya, dan untuk tujuan lain." Di puncak tangga pengawas adalah Food and Drug Administration, yang asal-usulnya tahun 1848 tetapi telah dikenal dengan nama saat ini sejak 1930.
Peraturan Federal & Lokal
Food and Drug Administration adalah standar tertinggi untuk sanitasi dan keamanan makanan. Kira-kira setiap dua tahun, FDA merilis "Kode Makanan," yang memberi agen lokal "dasar teknis dan hukum yang ilmiah untuk mengatur layanan ritel dan makanan." Adalah tanggung jawab lembaga pemerintah daerah untuk menegakkan aturan-aturan ini melalui inspeksi kesehatan rutin. Setelah restoran diinspeksi oleh salah satu organisasi ini, biasanya diberikan "nilai". Restoran diharuskan menampilkan skor sanitasi mereka di depan pelanggan.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingLatihan
Karyawan restoran dapat meningkatkan pemahaman mereka tentang keamanan makanan dan sanitasi dan bahkan membantu skor sanitasi restoran mereka dengan menghadiri kelas ServSafe. ServSafe adalah program yang diakui secara nasional yang mengajarkan karyawan tentang sanitasi makanan, manajemen hama, peraturan FDA, dan informasi penting lainnya tentang cara menjaga keamanan restoran. Kursus tersedia online atau di ruang kelas. Beberapa universitas dan perguruan tinggi teknik juga menawarkan kursus sanitasi makanan sebagai bagian dari program akademik yang berkelanjutan.
Aplikasi
Pada tingkat paling dasar, sanitasi makanan adalah tentang tiga hal: suhu, kebersihan pribadi dan tata graha. Temperatur mencakup menjaga makanan dari zona bahaya 40 hingga 140 derajat F (suhu di mana bakteri mudah tumbuh) dan memastikan daging yang dimasak telah mencapai suhu internal yang dapat diterima (mis. Ayam harus mencapai 165 derajat F). Kebersihan pribadi termasuk mencuci tangan secara teratur dan benar, menjaga rambut tetap jauh dan jauh dari makanan, penanganan daging mentah yang tepat dan pelatihan karyawan yang menyeluruh. Housekeeping mengacu pada kebersihan toko umum. Ini termasuk menyapu, mencuci, dan mengeringkan piring secara menyeluruh, menjaga peralatan tetap bersih dan berjalan, dan menjaga eksterior bangunan.
Peringatan
Terlepas dari semua peraturan yang ada di Amerika Serikat, restoran masih bisa lolos dengan banyak hal. Saat makan di restoran, luangkan waktu untuk memperhatikan skor sanitasi dan lihat kebersihan toko umum. Ini adalah cara yang baik untuk menilai kemungkinan restoran untuk menyajikan makanan yang terkontaminasi kepada Anda. Tapi ingat, hanya perlu satu karyawan untuk memberikan keracunan makanan pada pelanggan. Skor sanitasi adalah tempat yang baik untuk memulai, tetapi selalu ada risiko ketika Anda menerima makanan dari restoran.
