Pekerja restoran perlu berkomunikasi secara efektif dalam lingkungan kerja yang bergerak cepat untuk melakukan tugasnya secara efisien. Tidak ada waktu atau ruang untuk menulis deskripsi menu lengkap pada cek tamu, jadi sangat penting bahwa semua singkatan item dipahami dengan jelas oleh staf dapur dan lantai, seperti STF, LG atau EZ. Ini bervariasi berdasarkan pendirian, kebijakan perusahaan, tema, konsep dan lini produk, tetapi ada beberapa singkatan menu yang umum digunakan di industri restoran.
$config[code] not foundAturan Jempol
Aturan umum adalah menggunakan inisial jika memungkinkan. Item atau arah dengan hanya satu kata diwakili oleh dua hingga tiga huruf pertama atau kombinasi tiga hingga empat huruf yang secara fonetis mengeluarkan kata lengkap. Misalnya, CN mewakili sup mie ayam, SA mewakili sosis, STF menggambarkan kata "boneka" dan OTS memberi tahu koki untuk menyajikan sesuatu "di samping." Istilah "86" menginformasikan semua staf restoran bahwa suatu barang kehabisan stok, seperti pada "86 tulang rusuk utama."
Bir, Anggur, dan Koktail
Bir dan anggur biasanya disebut dengan nama merek. Ketika merek bir diikuti oleh LT itu berarti bir ringan. Ada singkatan yang berbeda untuk anggur juga, seperti CAB untuk cabernet, MER untuk merlot, ZIN untuk Zinfandel dan CHAR untuk chardonnay. Inisial pertama digunakan untuk minuman beralkohol baik seperti vodka, rum, gin, tequila dan wiski (V, R, G, T, W). Inisial juga digunakan untuk koktail populer seperti obeng (SD), tequila sunrise (TS) dan akronim untuk gin atau vodka martini (GMART, VMART). OTR adalah singkatan dari "on the rocks" dan UP untuk "straight up." Setiap singkatan ini dapat diikuti dengan nama merek minuman keras tertentu.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingDeskripsi Kursus
Banyak restoran menawarkan barang yang sama dalam ukuran berbeda atau disajikan dengan sisi yang berbeda. Sejalan dengan itu, beberapa jenis singkatan deskripsi kursus digunakan. SM dan LG digunakan untuk membedakan kecil dan besar. APP biasanya digunakan untuk menunjukkan item makanan pembuka. Makanan pembuka yang disajikan a la carte sering didahului atau diikuti oleh AC, sedangkan porsi makan malam lengkap - termasuk sisi, sup, salad, makanan penutup - diberi label dengan D. Hidangan pendamping sering dibedakan dengan SD, seperti pada "nasi SD".
Makanan
Sebagian besar restoran juga menggunakan akronim dan singkatan untuk makanan. Saat memesan pizza, server menggunakan TH untuk menunjukkan kerak tipis atau P untuk pan (kerak tebal). Beberapa singkatan topping pizza yang umum termasuk SA untuk sosis, P atau PEP untuk pepperoni, ON untuk bawang, GP untuk paprika hijau dan GO atau BO untuk zaitun hijau atau hitam. Umumnya HB mewakili hamburger dan CB burger keju. Spaghetti dan mostaccioli disebut sebagai SPAG dan PALING. Beberapa singkatan saus yang umum adalah MS untuk saus daging, MAR untuk marinara dan ALF untuk Alfredo.
Mengubah Ketentuan
Staf dapur juga mengandalkan pengubah untuk memastikan bahwa makanan disiapkan dan dikemas dengan benar. Server menunjukkan seberapa baik daging harus dimasak dengan R untuk langka, M untuk sedang, MR untuk sedang langka dan WD untuk dilakukan dengan baik. SOS berarti "saus di samping." EZ setelah nama makanan berarti koki harus memilih bahan itu dengan mudah, sementara HOLD berarti mengabaikannya sama sekali. Pesanan yang diprioritaskan mungkin diberi label OTF untuk "on the fly" dan TG biasanya berarti "untuk pergi."
