Tugas & Tanggung Jawab Bartender

Menemukan bartender yang baik adalah seperti menemukan teman yang baik, karena siapa pun yang mencintai kehidupan malam dapat membuktikannya. Seseorang yang dapat Anda andalkan untuk berada di sana dengan senyum dan tangan terulur, dan dalam kasus bartender, tangan itu memegang minuman yang lezat. Sementara kebanyakan orang berjalan ke bar untuk bersantai, para bartender ada untuk melakukan pekerjaan yang serius dan sulit. Keterampilan apa yang Anda butuhkan untuk menjadi bartender? Kecepatan, koordinasi, perhatian, dan kemampuan melakukan matematika dasar semuanya berguna. Itu juga membutuhkan penilaian yang baik karena ini adalah pekerjaan dengan taruhan hidup dan mati.

$config[code] not found

Tugas Bartender Dasar

Bartender tidak selalu dipanggil dengan nama itu. Tergantung pada lokasi geografis dan sifat pendirian, orang yang bekerja di bar dapat disebut bartender, pelayan bar, penjaga bar atau mixologist, istilah yang cenderung digunakan di bar kelas atas atau trendi dan tidak begitu banyak di sudut pub.

Mereka terutama bertanggung jawab untuk membuat dan menyajikan minuman, menerima pembayaran, dan menjaga area bar bersih dan penuh persediaan. Pemantauan tingkat keracunan pelanggan juga merupakan bagian penting dari pekerjaan. Tugas khusus dari bartender bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, sehingga uraian pekerjaan untuk satu bartender mungkin berbeda dari bartender yang bekerja di klub di sebelahnya.

Membuat dan Melayani Minuman

Sejauh menyangkut pelanggan, memasok minuman adalah yang paling penting dari semua tugas bartender. Ketika seseorang berjalan ke bar, bartender dapat menyerahkan menu minuman atau menunggu pelindung memesan minuman standar seperti gin dan tonik, rum dan soda, atau satu liter bir. Karena keran bir biasanya dipajang, pelanggan bar dapat melihat opsi bir tanpa bartender harus menjelaskannya.

Bartender kemudian mulai bekerja membuat minuman dengan memilih gelas yang sesuai: gelas anggur putih untuk chardonnay, gelas anggur merah untuk merlot, gelas batu untuk wiski dan sebagainya. Beberapa minuman sangat mudah dibuat. Saat pelanggan memesan soda, bartender tidak perlu lebih dari 15 detik untuk mengambil es ke gelas dan menggunakan pistol soda untuk mengisi gelas.

Menarik bir draft sama cepatnya, tetapi ada beberapa teknik untuk itu. Bartender harus memegang gelas pada sudut sambil mengisinya untuk mencegah ton busa menumpuk di atas minuman. Menuangkan Guinness sangat sulit. Ini dilakukan dalam proses dua bagian: Bartender mengisi sebagian kaca pada sudutnya, membiarkannya menetap selama beberapa menit dan kemudian menutup kaca sambil memegangnya sejajar. Menggunakan teknik itu adalah satu-satunya cara untuk membuat lapisan putih busa khas di atas bir hitam.

Video Hari Ini

Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh Sapling

Crafting Cocktails

Adalah tugas bartender untuk mengetahui cara membuat berbagai macam koktail dasar. Bar dan restoran kelas atas sering memiliki menu koktail yang penuh dengan minuman spesial. Koktail ini bisa rumit. Mereka mungkin mengandung setengah lusin bahan dalam jumlah yang bervariasi, mengharuskan bahan-bahan tersebut dikacaukan (dihancurkan), dan memiliki hiasan yang halus. Karena bartender harus bekerja dengan cepat, mereka harus menghafal semua resep koktail khusus.

Bahkan di bar yang tidak menggunakan menu koktail, bartender harus tahu nama dan resep untuk berbagai koktail populer. Jika seorang pelanggan datang dan memesan gimlet, misalnya, bartender harus tahu bahwa itu dibuat dengan gin, jus jeruk nipis dan sirup sederhana dan dapat menggabungkan mereka dalam rasio yang benar.

Terkadang bartender mengembangkan resep koktail, baik untuk spesial jangka pendek atau untuk ditambahkan ke menu permanen bar. Dibutuhkan seorang ahli mixologi yang berpengetahuan luas untuk dapat membuat resep koktail yang inventif, populer di kalangan tamu dan tidak terlalu rumit untuk membuatnya. Jika minum membutuhkan waktu lima menit, bar mungkin tidak layak untuk terus menyajikannya - bartender harus dapat melayani banyak pelanggan dalam waktu singkat.

Mengumpulkan Pembayaran

Jika Anda akan menjadi bartender, Anda harus dapat melakukan penambahan dasar di kepala Anda. Pelanggan harus membayar minuman ketika mereka menerimanya, dan bartender harus tahu apa yang harus ditagih dan menangani transaksi. Sebagian besar bar memiliki sistem POS, yang pada dasarnya adalah mesin kasir yang terkomputerisasi, yang digunakan untuk meningkatkan penjualan, sehingga seorang bartender tidak perlu harus menghafal setiap harga minuman.

Dalam profesi ini, waktu adalah uang. Para bartender yang lebih cepat menutup transaksi, semakin cepat mereka dapat memulai yang lain, jadi perlu untuk mengetahui berapa biaya setiap minuman. Ketika satu orang memesan tiga atau empat minuman, bartender harus menjumlahkan total dan memberikan satu harga. Juga, seorang bartender membuka dan menutup tab untuk pelanggan yang ingin menggunakan kartu kredit untuk membeli beberapa putaran minuman dan ingat untuk menambahkan setiap pembelian ke dalam tab. Ketika pelanggan membayar dengan uang tunai, bartender melakukan perubahan yang benar dan mengumpulkan tips uang yang tersisa di bar.

Mengisi Pesanan Minuman untuk Pengunjung

Bartender yang bekerja di restoran harus membuat minuman untuk orang-orang di bar dan orang-orang yang duduk untuk makan. Pelayan memasukkan pesanan minuman ke dalam sistem komputer yang mentransmisikannya ke staf bar, atau mereka berjalan ke bar dan menempatkan pesanan minuman pelanggan mereka secara langsung. Either way, seorang bartender menyiapkan semua minuman dalam urutan meja sehingga pelayan dapat mengantarkan semuanya sekaligus.

Bahan Stocking dan Prepping

Pernahkah Anda melihat semua wadah irisan lemon, irisan jeruk nipis dan ceri di belakang bar? Kebanyakan bar memilikinya. Mereka digunakan sebagai hiasan atau bahan dalam berbagai koktail. Biasanya tugas bartender untuk memotong buah itu dan mengisi wadah itu. Seorang bartender mungkin juga menyediakan wadah berisi serbet dan sedotan, mengisi tempat es besar bar dan mengisi kembali mangkuk camilan bar gratis.

Biasanya juga tugas bartender untuk menjaga persediaan minuman. Pada awal shift, bartender mungkin menilai apakah ada botol minuman keras yang perlu diganti dan apakah kasing dingin diisi dengan cukup botol anggur dan bir. Selama shift sibuk, bartender mungkin harus pergi dan mengambil lebih banyak botol dari mana pun mereka disimpan atau mengganti tong bir ketika mereka kosong.

Mempertahankan persediaan minuman adalah tanggung jawab yang dibagi secara berbeda di bar yang berbeda. Jika bar menggunakan barback, yang merupakan asisten bartender, mereka biasanya menangani sebagian besar tugas ini.

Menjaga Bar Bersih

Bahkan pelanggan bar yang paling santai pun tidak ingin melihat minuman disiapkan di ruang kotor. Adalah tanggung jawab bartender untuk menjaga area kerja dan bilah itu sendiri bersih dengan menyeka bilah kapan pun ada yang tumpah, dengan cepat melepas gelas kosong dari bilah dan menjaga area di belakang bilah serapi dan sebersih mungkin. Ini bukan hanya demi penampilan: Gagal menjaga ruang bar yang bersih dapat menyebabkan pelanggaran kode kesehatan.

Di bar yang memiliki barback, mereka juga bertanggung jawab untuk kebersihan, mungkin melakukan tugas-tugas seperti mencuci talenan, mengosongkan tong sampah dan menukar wadah hiasan yang telah terkontaminasi.

Mempertahankan persediaan gelas bersih sangat penting untuk kelancaran operasi batang apa pun. Tanpa kacamata, tidak ada minuman. Bartender harus meletakkan gelas kotor di rak untuk dicuci. Jika tidak ada barback, biasanya bartender bertugas untuk memuat gelas-gelas kotor ke mesin cuci kaca dan menurunkannya saat sudah bersih. Di bar yang menggunakan sistem cuci tangan, tugas ini bisa menjadi bagian pekerjaan yang tidak menyenangkan tetapi perlu.

Menyambut dan Menyaksikan Pelanggan

Bartending pada akhirnya adalah pekerjaan layanan pelanggan. Ketika tempat itu sunyi, bartender mungkin dapat secara pribadi menyapa semua orang yang perutnya naik ke bar, bercakap-cakap sedikit dan meminta pesanan mereka. Tidak selalu mungkin untuk berbasa-basi dengan pelanggan ketika bar dikerumuni, tetapi pemilik bar masih berharap para bartender mereka bersikap sopan dan hormat kepada setiap pelanggan.

Tidak setiap pelanggan berperilaku sopan dan hormat sebagai balasannya. Setiap bartender dapat mengharapkan untuk berurusan dengan tersentak, bahkan yang sadar. Saat pelanggan yang menjengkelkan mabuk, membiarkan mereka tetap di bar bisa menjadi masalah. Di klub malam dan bar yang memiliki penjaga pintu atau petugas keamanan lainnya, bartender umumnya memiliki kekuatan untuk menghilangkan masalah pelanggan.

Bartender juga harus mewaspadai pelanggan yang berperilaku agresif terhadap pelanggan lain dan mengingatkan keamanan setiap masalah. Sayangnya, itu tidak selalu mungkin ketika bar penuh, dan para bartender berjuang untuk mengikuti pesanan minuman.

Memeriksa ID Patron

Beberapa bar dan klub memiliki doormen yang memeriksa ID setiap orang yang masuk sehingga bartender tidak harus menangani tugas ini selain semua yang mereka lakukan. Namun, di banyak bar, bartender bertanggung jawab untuk memastikan bahwa mereka hanya melayani orang yang cukup umur untuk minum secara legal, yaitu usia 21 di semua 50 negara bagian di AS. Mereka harus diberi pelatihan tentang cara mengidentifikasi ID palsu.

Tanggung Jawab Hukum Bartending

Semua orang di ruangan itu mungkin minum dan bersenang-senang, tetapi bartender harus tetap berpikiran jernih dan berhati-hati. Jika Anda bekerja di bar dan terus melayani pelanggan yang sudah mabuk dan orang itu kemudian mendorong mabuk dan menyakiti atau membunuh seseorang, mungkin Anda memiliki tanggung jawab hukum.

Undang-undang negara bagian Anda menentukan tanggung jawab Anda sebagai bartender. Jika Anda membesarkan pelanggan dan kemudian dia membunuh seseorang atau menyebabkan kerusakan besar saat mengemudi dalam keadaan mabuk, undang-undang toko dram negara Anda (dinamai jenis bar kuno) menentukan apakah Anda atau tempat kerja Anda memikul tanggung jawab. Di sebagian besar negara bagian, mengawasi seseorang membuat Anda bertanggung jawab. Namun, setiap negara berbeda; dalam beberapa, Anda hanya berada dalam masalah jika orang yang Anda layani terlihat mabuk pada saat Anda melayani mereka.

Tidak peduli apa kata undang-undang drama negara Anda, Anda bisa mendarat dalam masalah serius jika Anda secara sadar menyajikan alkohol kepada seseorang yang sudah mabuk. Keluarga sering mengajukan tuntutan hukum terhadap pemilik bar dan bartender ketika orang yang mereka cintai terbunuh atau terluka parah dalam hal ini, dan Anda hampir pasti akan kehilangan pekerjaan jika Anda melayani seseorang yang sudah terlalu banyak minum alkohol. Lebih penting lagi, membuat kesalahan kritis ini dapat mengakhiri hidup, itulah sebabnya bartender harus selalu ingat bahwa salah satu tugas terpenting mereka adalah mengetahui kapan harus memotong seseorang.