Di mana sebagian besar orang akan melihat daun kembang kol dan bagian atas wortel sebagai sampah, Bruce Kalman melihat bahan makanan yang sebenarnya.
$config[code] not foundKoki Union di Pasadena menggunakan bahan-bahan ini, bersama dengan barang-barang produksi lainnya yang banyak dibuang begitu saja, dalam jus, saus, dan hiasan.
Jadi, alih-alih membuat kompos, Kalman menciptakan sorbet musim panas menggunakan tangkai adas dan menambahkan elemen tekstur pada salad menggunakan tangkai bunga kol. Dia memberi tahu Mashable:
“Kami memiliki tanggung jawab sebagai koki untuk membuat makanan yang orang ingin makan, tetapi juga berkelanjutan. Memasak dengan cara ini benar-benar membuka pikiran saya secara kreatif, dan membuat saya melihat makanan yang terbuang ini dengan cara yang berbeda. ”
Jadi, Kalman tidak hanya menghemat uang dan membantu lingkungan dengan tidak membuang-buang bahan, ia juga memaksa dirinya untuk menciptakan hidangan yang unik dan menarik.
Ada banyak restoran tempat orang bisa mendapatkan makanan yang terbuat dari bahan-bahan segar. Tetapi tidak ada banyak tempat yang menggunakan semua bagian dari produk mereka dalam masakan.
Jenis kreativitas dan sifat unik dari hidangan itu bisa cukup untuk menarik pengunjung yang ingin tahu atau suka bertualang. Dan tentu saja, mereka yang tertarik dengan masalah lingkungan juga dapat menyukai gagasan makan di restoran yang tidak menghasilkan banyak limbah makanan dalam prosesnya.
Tetapi sementara aspek-aspek itu tentu saja membantu, mereka tidak harus mengarah pada kesuksesan jangka panjang. Restoran biasanya tidak bertahan hidup dengan tipuan yang hanya membuat orang lewat. Jika Kalman ingin Union berkembang dalam jangka panjang, ia harus memastikan bahwa makanannya memuaskan baik dari segi rasa maupun kualitas.
Tetapi bagi seorang koki yang menikmati tantangan menciptakan hidangan unik dari barang-barang yang sebagian besar akan dibuang, membuat makanan yang menyenangkan seharusnya relatif mudah.
Gambar: Union Pasadena / Instagram
5 Komentar ▼
