Ini adalah biaya utama melakukan bisnis untuk pemilik restoran A.S. Melebihi biaya tenaga kerja, pajak, dan tunjangan, biaya makanan mengkonsumsi hingga 35 persen dari setiap dolar yang dihasilkan dalam penjualan restoran. Manajer restoran yang menjaga kontrol ketat atas biaya makanan, berkontribusi positif pada garis bawah yang lebih sehat. Setelah biaya makanan yang akurat ditetapkan, manajer dapat membuat keputusan tentang kualitas makanan, harga menu dan nilai pelanggan.
$config[code] not foundLakukan inventarisasi fisik awal untuk makanan, minuman, dan bahan-bahan Anda setelah semua penjualan berakhir untuk hari itu. Dengan menggunakan faktur pembelian terakhir atau daftar harga vendor, tetapkan nilai dolar untuk setiap item dengan mengalikan harga setiap unit dengan jumlah unit yang ada. Sub-total inventaris awal Anda, direpresentasikan sebagai nilai dolar. Ini dikenal sebagai persediaan awal.
Tambahkan ke inventaris awal, nilai dolar dari setiap pembelian makanan dan minuman yang telah Anda lakukan sejak periode inventaris terakhir. Rentang waktu antara periode persediaan biasanya sebulan sekali tetapi banyak restoran melakukan inventaris fisik seminggu sekali.
Melakukan inventaris fisik lain pada periode waktu yang ditetapkan. Ini disebut persediaan akhir. Ambil inventaris awal ditambah pembelian, lalu kurangi inventaris akhir. Anda dibiarkan dengan nilai dolar yang mewakili nilai teoritis makanan untuk periode waktu itu.
Hitung penjualan restoran untuk periode waktu yang sama dengan persediaan. Ambil nilai teoretis dari makanan yang sebelumnya Anda hitung dan bagi dengan penjualan restoran. Diwakili sebagai persentase dari penjualan, angka ini menjadi persentase biaya makanan Anda.
Lihat contoh ini untuk memahami, saat Anda melakukan perhitungan biaya makanan sendiri. (Persediaan Awal $ 20.000 + Pembelian $ 5.000) - Persediaan Akhir $ 15.000 = $ 10.000 $ 10.000 / Penjualan Restoran $ 40.000 = 25% Biaya Makanan
Tip
Apakah Anda memilih untuk melakukan inventaris seminggu sekali atau sebulan sekali, yang paling penting adalah konsisten dan selalu menjaga jangka waktu yang sama persis.
Jangan terima pengiriman selama inventaris karena produk baru akan menjadi berbaur bersama dalam perhitungan inventaris sebelum waktunya.
