Tidak semua manajer sama di industri restoran. Faktanya, manajer restoran memiliki spesialisasi dan seringkali tidak dapat dipertukarkan. Meskipun restoran yang lebih kecil mungkin meminta manajer mereka untuk melakukan tugas di luar spesialisasi mereka, sebagian besar, manajer restoran mengisi peran tertentu.
Manajer umum
Manajer umum dapat menjadi pemilik atau karyawan. Posisi ini mengawasi semua posisi manajemen dan non-manajemen lainnya dalam perusahaan. Seorang manajer umum yang baik dapat mendelegasikan, memimpin dan menjaga stafnya terorganisir sebelum, selama dan setelah layanan. Dia mengawasi semua operasi harian dan memastikan makanan disiapkan tepat waktu dan sesuai dengan peraturan keamanan pangan. Dia juga bertanggung jawab untuk memastikan pelanggan puas dan dia bisa menjawab keluhan atau masalah pelanggan sebelum membawanya ke pemilik. Jika manajer umum bukan pemilik, ia biasanya diharuskan memiliki gelar sarjana. Sertifikasi sebagai Profesional Manajemen Layanan Makanan juga bermanfaat, tetapi tidak diperlukan oleh semua perusahaan. Untuk menjadi Profesional Manajemen Layanan Makanan, seorang manajer umum harus memenuhi persyaratan pendidikan dan pengalaman yang ditetapkan oleh Asosiasi Restoran Nasional dan juga lulus ujian nasional.
$config[code] not foundAsisten Manajer
Asisten manajer membantu manajer umum mengawasi operasi sehari-hari. Dia juga harus siap untuk mengisi posisi manajemen lainnya - termasuk manajer umum - jika seseorang sakit atau tidak ada. Memiliki kemampuan memasak itu penting, karena asisten manajer mungkin harus mengisi untuk staf dapur selama absen. Asisten manajer harus memiliki pemahaman menyeluruh tentang pekerjaan manajer umum, keamanan makanan dan sanitasi dan pengalaman sebelumnya dalam manajemen dapur atau restoran. Meskipun asisten manajer tidak memerlukan pendidikan formal, pelatihan postsecondary dalam manajemen restoran dapat bermanfaat dalam melakukan tugasnya.
Video Hari Ini
Dibawa ke kamu oleh Sapling Dibawa ke kamu oleh SaplingKoki eksekutif
Koki eksekutif dianggap sebagai bagian belakang manajer rumah. Dia mengawasi staf dapur dan memastikan makanan disiapkan sesuai dengan resep dan peraturan keamanan / sanitasi makanan. Koki eksekutif bertanggung jawab atas inventaris, memesan, menyiapkan menu restoran, dan menangani semua anggaran pembelian makanan. Dia memantau, melatih, dan merekrut semua staf dapur dan membantu mengembangkan resep baru sesuai dengan gaya makan perusahaan.Meskipun pendidikan formal tidak diperlukan, sebagian besar pemilik restoran lebih memilih koki eksekutif yang memiliki pelatihan formal melalui institut kuliner atau program magang. Koki eksekutif yang disertifikasi melalui Federasi Kuliner Amerika sebagai Koki Eksekutif Bersertifikat telah memenuhi persyaratan pendidikan, pendidikan berkelanjutan dan pengalaman tertentu, dan telah lulus ujian nasional.
Maitre’De
Maitre’De mengelola bagian depan rumah. Dia bertanggung jawab untuk mengawasi semua staf menunggu dan asisten tuan rumah atau nyonya rumah. Dia mengelola pengaturan tempat duduk untuk memastikan staf menunggu memiliki jumlah pelanggan yang sama dan dia mempromosikan kerja tim antara staf menunggu dan staf dapur. Maitre’De biasanya adalah orang pertama yang dilihat pelanggan ketika memasuki pintu, jadi dia harus memiliki keterampilan layanan pelanggan yang patut dicontoh. Gelar sekolah menengah atas atau yang setara dan pengalaman sebelumnya bekerja sebagai pelayan atau nyonya rumah biasanya adalah semua yang diperlukan untuk posisi Maitre’De. Menjadi energik dan memiliki kemampuan untuk berdiri dalam waktu yang lama adalah penting untuk posisi ini.
